コックさんホテル調理師の仕事、本当にキツい…割に合わない…もう辞めたい…
マオネコ15年以上ホテル調理師として働いてきた私も、同じように悩んできました。
- 別のホテルに移ったら、状況がもっと悪化した
- レストランに転職したら福利厚生が薄くて生活が崩れた
- 異業種に飛び込んだら、料理の経験が活かせず後悔した
「辞めるな」と言いたいわけではありません。
「辞めるか続けるかを判断する軸」を持たずに動くと、後悔につながりやすいだけです。
この記事では、ホテル調理師がキツい・割に合わないと感じる7つの理由と対処法、そして転職を判断する3つの軸を、私が15年働いて2回の転職で年収260万円上げた経験ベースでお伝えします（賞与込み）。
▶ この記事でわかること
・ホテル調理師がキツいのは、あなたが甘いからじゃない理由
・「辞めるべき」「続けるべき」「同業界で職場を変えるべき」の判別軸
・後悔しない転職先の選び方（外資系・大手母体・名前借り注意）
・自力調査が難しい時に頼れる転職エージェントの使い分け
読み終わるころには、あなたが今やるべきことが見えてきます
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ホテル調理師を辞めたい人に伝えておきたいこと
辞める前に、原因を切り分けてみてほしいんです。
「ホテル調理師の仕事そのもの」が嫌いになったのか。
それとも「今の職場」が嫌いになったのか。
この2つは似ているようで、まったく違う問題です。
原因が「職場」なら、別のホテルやレストランに移れば解決します。
でも原因が「仕事そのもの」なら、業態を変えるか異業種への転職を視野に入れる判断が必要です。
私が15年で2回転職してきた経験から、まずこの切り分けに使える質問と、調理師経験の市場価値について話します。
辞めたいのは本当に「ホテル調理師の仕事」？それとも「この職場」？
まず3つの質問で切り分けてください。
これが「仕事そのものに疲れた」のか「今の職場に疲れた」のかを判別する最短ルートです。
原因の切り分けが甘いと、転職しても同じ悩みが繰り返されます。
以下のチェックリストにYesがいくつ付くか確認してください。
・料理を作ること自体は、まだ嫌いになっていない
・同期の調理師仲間と話すと「うちの店は特別キツい」と感じる
・もし条件の良いホテルやレストランがあれば、続けたい気持ちが残っている
3つともYesなら、原因はほぼ「今の職場」です。
転職で解決する可能性が高いケースです。
コックさん料理は嫌いじゃない…でも今のシフトはもう無理…
マオネコそれなら職場を変えればいいだけ。料理を続けたい気持ちまで捨てなくて大丈夫です
逆に、3つともNoの場合は、料理から離れる選択肢も視野に入ります。
ただし、20代以下なら異業種転職もしやすいですが、30代以降は経験の活かし方を考えた方が現実的です。
15年ホテル調理師の経験は、市場でちゃんと評価される
ホテル調理師の経験値は、転職市場で正当に評価されます。
大量調理・衛生管理・複数部署連携・高単価サービスの経験は、他の業態でも武器になるからです。
私は2回の転職で、年収を260万円アップさせました（賞与込み）。
1回目は同業界の別ホテル、2回目も別の外資系ホテルに移った形です。
1社目では年収220万円・残業月30時間・休日月7日でしたが、2回の転職を経て、最終的に年収480万円・残業月3時間・公休月10日まで改善しました。
「自分の経験は転職に使えるのか」と不安になる必要はありません。
ホテル調理師として現場を回してきた事実が、そのまま市場価値です。
マオネコ「料理しかできない」じゃなく、「料理ができる」は強みです
ホテル調理師がキツい・割に合わないと感じる7つの理由と対処法
ホテル調理師がキツいと感じる理由は、大きく7つあります。
そして、それぞれに対処法があります。
ポイントは「理由ごとに最適な対処法が違う」こと。
たとえば早番遅番の不規則勤務は、別のホテルに移っても解決しないケースが多いです。
朝食提供がある業態構造そのものが原因なので、業態を変える判断が必要だからです。
以下の表で、自分が当てはまる理由と対処法を確認してください。
| 理由 | 主な対処法 |
|---|---|
| ①早番遅番の不規則勤務 | レストラン／食品メーカー／飲食チェーン or 朝食のみ・ディナーのみのホテル |
| ②月30時間以上の残業 | 残業少ないホテル（外資系・大手母体）／飲食チェーン |
| ③月7日以下の休日／土日祝出勤 | 公休月10日以上のホテル／食品メーカー／異業種 |
| ④料理品質と給料のミスマッチ | 給料相場の高い業態（外資系ホテル・大手母体・高単価レストラン） |
| ⑤閉鎖空間の人間関係 | 別職場（規模・文化が違うホテル／レストラン） |
| ⑥体力の限界（30代以降の早朝勤務） | 早朝勤務のない業態（ディナーのみのレストラン／食品メーカー） |
| ⑦やりがいを感じない | 専門分野変更／業態変更（レストラン・食品開発など） |
①早番3時起き／遅番25時帰宅の不規則勤務
不規則勤務がキツい場合、ホテルにこだわらず業態を変える判断が効きます。
ホテルの早番遅番は「朝食提供がある」という業態構造が原因なので、別のホテルに移っても解決しないケースが多いからです。
解決策の候補は以下の通りです。
・ランチ・ディナーのみのレストラン（朝勤務なし）
・食品メーカーの開発・製造職（基本的に日勤）
・飲食チェーン本部（営業時間がほぼ決まっている）
・朝食のみ／ディナーのみで営業しているホテル（数は少ないが存在する）
私が1回目の転職で別ホテルに移った時、早番遅番の問題は解決しませんでした。
朝食ありのホテルだったからです。
2回目の転職で「ディナー営業がメインのホテル」に移って、ようやく生活リズムが安定しました。
不規則勤務がキツい人は、業態選択から考え直すのが正解です。
「ホテル限定で探す」を一度外すと、選択肢が一気に広がります
②月30時間を超える残業
残業が多い場合の対処は、外資系または大手母体のホテルに移ることです。
労働環境の整備にコストをかけられる経営母体かどうかで、残業時間が大きく変わるからです。
私が転職した2社は、いずれも母体が大手保険会社・大手不動産の系列でした。
親会社が潤っているので、人員配置が手厚く、残業も月3時間以下まで抑えられています。
逆に独立系の中小ホテルは、人手不足を残業でカバーする傾向が強いです。
残業を減らしたいなら、ホテルの「経営母体」を見ましょう。
コックさんでも有名ホテルなら大丈夫じゃないの？
マオネコ有名ホテルでも、運営会社が別会社なケースが多いです。名前だけじゃ判断できません
③月7日以下の休日／土日祝・年末年始出勤
休日が少なすぎる場合、公休月10日以上のホテルまたは食品メーカー・異業種を視野に入れてください。
休日数はホテルの就業規則で決まっており、低い水準のところは構造的に変わりません。
月7日以下の休日が続くと、年間で84日以下になります。
日本の労働者の平均年間休日（115日前後）と比べて30日以上少ない計算です。
公休月10日以上のホテル（年間120日）は実在しますが、求人サイトだけでは見抜けません。
転職エージェントに「公休10日以上の求人だけ見たい」と伝えれば、絞り込んで紹介してもらえます。
マオネコ休日数は妥協しないこと。家族との時間を取り戻すのは、転職した瞬間からです。
④料理品質と給料が見合わないミスマッチ
給料のミスマッチを解決するには、給料相場の高い業態へ移ります。
同じ「ホテル調理師」でも、業態によって給与水準は1.3〜1.5倍違うからです。
給料相場が高い業態は以下です。
・外資系の高級ホテル（インターナショナル系列）
・大手不動産・保険会社が母体のホテル
・高単価レストラン（コース1万円以上）
私の場合、1社目（独立系シティホテル）の年収220万円から、2社目（外資系）で380万円、3社目（外資系・大手不動産母体）で480万円まで上がりました（賞与込み）。
もちろん料理のスキルは年々上がっていますが、給料はスキルアップ以上に「働く場所」で大きく変わります。
給料は努力だけでなく、業態選びでも決まるのです。
努力を続けながら、それを正当に評価してくれる場所を選ぶと、結果が大きく変わります
⑤閉鎖空間の縦社会・人間関係
人間関係に疲れた場合、規模か文化が違う職場を選んでください。
ホテル厨房は閉鎖空間で逃げ場がないため、合わない人と毎日顔を合わせる構造的問題があるからです。
規模が違うとは、たとえば50名規模の大規模ホテル厨房から、10名規模のホテルレストランに移ること。
文化が違うとは、たとえば縦社会の和食ホテルから、フラットな外資系のフレンチに移ること。
私は2回の転職で、両方を経験しました。
2社目の外資系では、キッチンスタッフの国籍も多様で、必要以上の上下関係がない働き方になりました。
⑥体力の限界（30代以降の早朝勤務）
30代以降で体力的にキツい場合、早朝勤務のない業態を選びます。
30代以降は、20代と同じ生活リズムを続けるとパフォーマンスが落ちる人が増えるからです。
早朝勤務のない業態の候補は以下です。
・ディナーのみのレストラン（出勤14〜16時）
・食品メーカー（基本的に日勤・9〜18時）
・社員食堂（朝7時始業など、ホテルより遅い）
私の同僚で、35歳を超えて朝3時起きが続かなくなり、ディナーのみのフレンチレストランに移った人がいました。
収入はやや下がりましたが、体調が回復して結果的に働き続けられたそうです。
体力は資本です。続かない働き方は、続けないが正解です。
⑦やりがいを感じない
やりがいを失った場合、専門分野変更または業態変更で再起動できます。
同じ作業の繰り返しでマンネリ化している可能性が高く、新しい刺激が必要だからです。
専門分野変更とは、和食からフレンチに移る、ライン調理から仕込み専門に移るなどです。
業態変更とは、ホテル厨房から食品開発職へ、調理師から商品開発・メニュー監修へ移るなどです。
ホテル調理師の経験は、外食産業の本部・食品メーカーの開発職・料理研究家アシスタントなど、応用先が広いです。
やりがいは「環境を変える」と取り戻せます。
ホテル調理師の選択肢3つ｜現職維持・同業界別職場・異業種
キツい状況を変える方法は、大きく3つです。
①現職を維持しながら改善する
②同業界の別職場に移る
③異業種に転職する
順番に見ていきましょう。
あなたの年齢・経験・家族構成によって、選ぶべき道が変わります。
①現職を維持して改善する
まず現職で改善できる余地を探すのが、最もコストの低い選択肢です。
転職には準備期間と精神的エネルギーが必要なので、現職で解決できれば一番早いからです。
現職維持で取れる打ち手は以下です。
・部門異動を希望する（バンケット→レストラン、和食→洋食など）
・シフトを早番固定／遅番固定に交渉する
・上司に労働環境改善を相談する（残業時間・人員増員）
ただし、現職の経営方針や上司との関係次第で、改善できる範囲は限られます。
3ヶ月以内に変化が見えない場合は、次の選択肢に進む判断が必要です。
現職改善は1〜3ヶ月で結果を出す。動かないなら次へ。
②同業界の別職場に移る（ホテル／レストラン／給食／食品メーカー比較）
調理師経験を活かしつつ条件を変えるなら、同業界の別職場が最も現実的です。
市場価値が高い経験者を、それぞれの業態が必要としているからです。
業態ごとの特徴は以下です。
・別のホテル（外資系・大手母体）：年収アップしやすい・休日10日以上の求人もあり
・レストラン：ホテルより福利厚生が不明瞭。修行ではなく生活の安定を求めるなら、求人内容のリサーチが必須
・給食：土日祝休で生活リズムが安定する大きなメリットがある。ただし給与水準はホテルの7〜8割程度になる傾向のため、住宅ローン・子育て支出が増える時期は家計シミュレーションをしてから判断する
・食品メーカー（開発・製造職）：日勤中心で生活リズムが安定。ただし求人数は少なめ
・飲食チェーン本部：営業時間が決まっており、残業も比較的少ない
【吹き出し：コックさん】給食って楽そうじゃない？
【吹き出し：マオネコ】給食は社会に欠かせない大切な仕事で、生活リズムが安定する大きなメリットがあります。一方で給与水準はホテルより下がる傾向があるので、子育てや住宅ローンが重なる時期は事前に家計を見ておくと安心です
「業態×条件」のマトリクスで、自分の優先順位に合う場所を選びましょう。
③異業種への転職（20代の現実的な選択肢）
異業種転職は、20代までは現実的な選択肢です。
20代は未経験職への転職市場がまだ広く、調理師の体力・規律性が評価されやすいからです。
20代で異業種に転職する場合、よく選ばれるのは以下です。
・営業職（コミュニケーション能力が活きる）
・物流・運送業（規律と体力が活きる）
・建築・施工管理（屋外作業の体力が活きる）
・IT・Web系（ゼロから学べる若い世代向け）
30代以降は、経験のない業界への転職は条件面でハードルが上がります。
30代以降なら「同業界の別職場」を選ぶ方が、生活水準を維持しやすいです。
異業種は20代までの選択肢。30代以降は同業界を狙う方が現実的。
転職を判断する3つの軸｜15年で2回転職した経験から
ここからが記事の核です。
ホテル調理師として転職するとき、後悔しないために確認すべき軸は3つあります。
①給料・年収
②労働時間・休日
③働く仲間・職場文化
私が15年で2回の転職をした時、この3軸で判断しました。
結果として、年収を260万円上げ（賞与込み）、残業を月30時間から月3時間まで減らせました。
それぞれの軸を、私の経験ベースで解説します。
軸①「給料・年収」｜外資系・大手母体オーナーが狙い目
給料・年収を上げたいなら、外資系または大手母体オーナーのホテルを狙ってください。
親会社の経営体力が、人件費・福利厚生の余裕に直結するからです。
狙い目の母体タイプは以下です。
・大手保険会社が母体のホテル
・大手不動産会社が母体のホテル
・外資系インターナショナル系列のホテル
・大手鉄道会社・航空会社が母体のホテル
私が2回転職した先は、両方とも母体が大手保険会社・大手不動産の系列でした。
独立系の中小ホテルでは出せない条件（年収480万円・残業月3時間以内・公休月10日）が、こうしたホテルでは現実に出ています。
給料は努力じゃなく、母体の経営体力で決まります。
マオネコ私が転職した2社とも、母体が大手保険会社や不動産の系列でした
軸②「労働時間・休日」｜公休月10日／残業月3時間のホテルは存在する
労働条件は妥協しないでください。
公休月10日・残業月3時間のホテルは現実に存在します。
求人サイトに「平均残業時間」「公休数」が明記されているケースが増えており、選び方次第で改善できるからです。
私の2社目の条件は以下でした。
・年間休日 120日以上（公休月10日＋有給5日）
・平均残業 月3時間
・有給取得率 80%以上
これは特殊なケースではありません。
転職エージェントに「公休月10日以上・残業月10時間以内」と条件を伝えれば、複数の求人を紹介してもらえます。
労働条件で妥協しない。条件の良いホテルは、確実にあります。
軸③「働く仲間・職場文化」｜名前借りホテルのばらつき問題
有名ホテルでも、運営会社が別会社のケースがあります。
名前だけで判断しないでください。
「フランチャイズ運営」「名前貸し」のホテルは、ブランドのイメージと現場の労働環境が乖離するケースがあるからです。
見抜き方の例は以下です。
・ホテル名と運営会社名が一致しているか確認する
・採用ページで母体・運営の情報がはっきり出ているか確認する
・転職エージェントに「実際の運営会社」を聞く
私の同期で、有名ホテルに憧れて転職したものの、現場は委託運営の別会社で待遇がガッカリ、というケースがありました。
ブランド名は安心材料にならないと痛感した出来事です。
有名＝条件が良い、ではない。運営の実態を確認しましょう。
憧れだけで決めると、入ってから「あれ？」となります
3軸で求人を絞り込みたい人は、フーズラボやクックビズで条件を伝えれば、エージェントが該当する求人を出してくれます。
自力調査が難しいなら、転職エージェントに任せる方が早い
3軸で判断する重要性は分かったとして、問題は「実際に求人を1社ずつ調べるのが大変」という点です。
求人サイトには「平均残業時間」が書いていない求人も多く、運営会社の実態は外からは見えません。
そこで使うのが転職エージェントです。
無料で使えて、エージェントが代わりに求人をスクリーニングしてくれます。
求人情報だけでは見えない労働実態の調べ方
労働実態は、転職エージェント経由で過去の入社者の情報を聞くのが一番早いです。
エージェントは過去にそのホテルに人を入れているため、内部情報を持っているからです。
エージェントに聞くべきポイントは以下です。
・実際の残業時間（求人票より長いことが多い）
・公休が本当に取れているか
・離職率（高すぎる場合は要注意）
・運営会社の実態（フランチャイズか直営か）
・パワハラ・離職理由のトレンド
求人サイトを1人で見ても、これらは絶対に分かりません。
エージェントは「求人を出す人」ではなく「内部情報を持つ人」。使い倒しましょう。
マオネコが2回の転職で年収260万円アップを実現した実体験
私が年収260万円アップ（賞与込み）・残業月3時間・公休月10日を実現できたのは、エージェントを使ったからです。
自分一人で求人を探していたら、3軸全てを満たすホテルにたどり着けませんでした。
私の転職エピソードを簡単にまとめます。
・1社目（独立系シティホテル）：年収220万円・残業月30時間・休日月7日
・2社目（外資系・大手保険会社母体）：年収380万円・労働環境が段階的に改善
・3社目（外資系・大手不動産母体・現職）：年収480万円・残業月3時間・休日月10日
※年収はすべて賞与込み
合計で年収260万円アップ・残業月27時間減・公休月3日増を実現できました。
※私の場合は15年・2回の転職でこうなった一例です。あなたの年収アップ幅は経験値・年齢・地域・選ぶ業態で大きく変わるので、私の数字を再現する必要はありません。あなたの現状年収から、3軸で絞った求人で確実に上げられる金額を狙えば十分です。
それぞれの転職でエージェントを使い、3軸（給料・労働時間・職場文化）で絞り込みました。
独学だけで1社目から現職の条件にたどり着くのは、現実的ではなかったと思います。
エージェントは「楽するため」ではなく、「情報の格差を埋める」ために使います。
フーズラボとクックビズの使い分け
ホテル＋レストラン両方の求人が豊富なのは、フーズラボとクックビズの2社です。
両社とも飲食特化のエージェントで、調理師経験者向けの求人を網羅しているからです。
使い分けの目安は以下です。
・フーズラボ：地方求人にも強い／レストラン求人が豊富／キャリアアドバイザーの提案力が高い
・クックビズ：首都圏・大都市圏に強い／ホテル求人が豊富／求人数の多さで選ぶならこちら
両方に登録して、出てくる求人と提案を比較するのが最も効率的です。
登録はどちらも無料・10分以内で完了します。
併用が基本。1社だけでは情報の偏りが出ます。
コックさん複数登録ってしつこく営業されないの？
マオネコ「3軸（給料・労働時間・職場文化）に合わない求人は紹介不要」と最初に伝えれば、しつこく営業されません
まずはフーズラボから登録してみましょう。10分以内で完了し、3軸に合う求人だけを絞ってもらえます。
まとめ｜「ホテル調理師はキツい」は、逆にチャンス
ホテル調理師がキツい・割に合わないと感じるのは、業界共通の構造問題です。
あなたが甘いからでも、努力が足りないからでもありません。
ただし、「キツい」と気づいた時点が、人生を変えるチャンスでもあります。
気づかずに30年・40年と続けてしまう人より、29歳・35歳で気づいて動ける方が、確実に有利です。
最後に、この記事の要点を振り返ります。
| 段階 | やること |
|---|---|
| 切り分け | 「仕事そのもの」か「この職場」かを質問3つで判別 |
| 7つの理由と対処 | 自分が当てはまる理由を特定し、対処法を選ぶ |
| 選択肢3つ | 現職維持／同業界別職場／異業種から最適を選ぶ |
| 判断3軸 | 給料・労働時間・職場文化で求人を絞る |
| エージェント | フーズラボ・クックビズで求人を絞り込む |
私が15年で2回転職して年収260万円アップ（賞与込み）・残業月3時間・公休月10日を実現したように、条件の良いホテルや業態は確実に存在します。
経験を積んだ調理師ほど、良い職場へ移れる可能性が広がります。
1日でも早く動いた方が、料理人としての時間と人生を取り戻せます。
辞めるか続けるかを決めるのは、3軸で求人を見比べてからでも遅くありません
まずはフーズラボとクックビズに登録して、3軸に合う求人を眺めてみましょう。動き出すのは、それからでも全然遅くないです。
